Clareza sobre o objetivo
Motivação principal: oferecer uma experiência gastronômica única que una referências asiáticas — japonesa, tailandesa, coreana e chinesa — reinterpretadas com um toque autoral e contemporâneo. O objetivo é proporcionar pratos memoráveis, visualmente atraentes e cheios de identidade, conectando cultura, técnica e emoção. Posicionar a marca como referência em cozinha criativa asiática no Brasil.
Horizonte de tempo:
- – Curto prazo: atrair público que busca experiências gastronômicas diferenciadas e modernas.
- – Médio/longo prazo: consolidar a marca como referência em cozinha asiática autoral e expandir via delivery premium e eventos exclusivos.
Posicionamento desejado: gastronomia asiática contemporânea, criativa e sensorial.
Propósito: “reinterpretar tradições com autenticidade e liberdade culinária”.
Público-Alvo
Demografia:
- Idade: 25 a 50 anos
- Gênero: ambos
- Localização: capitais e grandes centros urbanos
- Escolaridade: ensino superior
- Faixa de renda: classe média alta e alta
Psicografia:
- Interesses: gastronomia, cultura asiática, experiências sensoriais e design
- Valores: autenticidade, estética, inovação e sustentabilidade
- Gatilhos emocionais: curiosidade, prazer visual e busca por novas experiências gastronômicas
Comportamento de Consumo:
- Frequência: jantares ocasionais e experiências gastronômicas premium
- Onde consomem: restaurantes autorais, eventos gastronômicos e delivery gourmet
- Fatores decisivos: sabor, apresentação, ambiente e storytelling
Análise de Concorrência
Concorrentes Diretos:
- Restaurantes de culinária asiática moderna
- Bistrôs e casas autorais de fusão oriental
- Chefs independentes com menus degustação asiáticos
Concorrentes Indiretos:
- Restaurantes japoneses e tailandeses tradicionais
- Cozinhas contemporâneas internacionais
- Serviços de delivery gourmet
Forças e fraquezas:
- Forças: exclusividade, criatividade e apelo sensorial
- Fraquezas: custo elevado e dependência de ingredientes importados
Análise de Mercado e Tendências
- – A fusão asiática vem ganhando espaço nos principais polos gastronômicos do país.
- – Tendências: menus sazonais, uso de ingredientes locais reinterpretados, estética minimalista e experiências imersivas.
- – Consumidores valorizam autenticidade, storytelling e apresentações fotogênicas.
Perfil de Monetização
Modelos de receita:
- Experiências gastronômicas (menu degustação e eventos privados)
- Delivery autoral com pratos exclusivos
- Workshops de gastronomia e cultura asiática
- Parcerias com marcas premium e collabs com chefs
Ticket médio esperado: R$ 180 a R$ 400 por experiência.
Barreiras e Viabilidade
- – Barreiras: custo de insumos, necessidade de chef especializado e posicionamento premium
- – Viabilidade: alta percepção de valor e demanda crescente por experiências gastronômicas autênticas
Oportunidades e Gaps de Mercado
- – Poucas marcas exploram a fusão asiática com identidade própria
- – Espaço para menus sazonais e experiências sensoriais exclusivas
- – Potencial de conteúdo digital com alto valor visual
Presença Digital e Canais de Aquisição
Principais canais: Instagram, TikTok (food visual), Google Maps e parcerias com influenciadores de gastronomia e lifestyle.
Estratégias: vídeos de preparo artístico, bastidores do chef, harmonizações e storytelling de ingredientes.
Tendências de Longo Prazo e Sustentabilidade
- – Uso de ingredientes locais reinterpretados com técnicas asiáticas
- – Redução de desperdício e aproveitamento total
- – Comunicação estética e culturalmente consciente
Teste e Validação
- Rodar pop-ups em eventos gastronômicos
- Coletar feedbacks sobre sabor, apresentação e preço
- Testar cardápio reduzido em parcerias com espaços culturais
- Mensurar engajamento digital e recompra no delivery
MVP — Cozinha Asiática Autoral (Fusion)
Objetivo
Validar a aceitação de uma proposta gastronômica asiática autoral, com foco em fusão criativa e estética contemporânea.
Oferta mínima (o que vamos vender já no MVP)
- – Menu degustação com 3 a 5 pratos autorais
- – Delivery gourmet com assinatura mensal
- – Experiências exclusivas (chef’s table)
O que está incluso em cada plano (MVP)
- 1. Ingredientes selecionados e harmonizados
- 2. Apresentação artística e sensorial
- 3. Acesso a conteúdo exclusivo do chef
- 4. Entrega gourmet com embalagem premium
- 5. Suporte e personalização via WhatsApp
Processo operacional (fluxo simples)
- Lead (Instagram / Google / influenciador)
- Apresentação do menu autoral
- Reserva ou pedido online
- Preparo e entrega gourmet
- Feedback e recompra
- Programa de fidelidade e upgrades
Materiais e recursos necessários (mínimo viável)
- Chef especializado em culinária asiática contemporânea
- Cozinha equipada com insumos frescos e locais
- Plataforma de pedidos e reservas
- Embalagens sustentáveis e premium
- Equipe de comunicação visual e digital
Pricing & oferta de lançamento (para gerar tração)
- – 10% de desconto na primeira experiência
- – Degustação gratuita de um prato autoral no evento de lançamento
- – Programa de fidelidade com bônus gastronômicos
Mensagens prontas (uso imediato)
WhatsApp / mensagem inicial:
Olá! Somos [Nome da Marca Fusion] — criamos experiências gastronômicas únicas, unindo tradição asiática e inovação contemporânea. Quer experimentar um menu autoral com desconto de estreia?
Instagram / CTA curto:
Descubra o sabor da fusão ✨🥢
Cozinha asiática autoral que une tradição e inovação.
Reserve seu lugar no direct.
Métricas/KPIs para validar o MVP
- Reservas/semana (meta: 50)
- Taxa de recompra (meta: ≥ 40%)
- Ticket médio (meta: ≥ R$ 250)
- Engajamento digital (salvamentos, comentários, vídeos)
- Satisfação do cliente (NPS ≥ 9)
Timeline prática (30 dias)
- Semana 1: definição do menu e fornecedores
- Semana 2: testes e fotos de apresentação
- Semana 3: evento de pré-lançamento
- Semana 4: início das reservas e feedbacks
Riscos principais e mitigação
- Disponibilidade de insumos: fornecedores locais e alternativas sazonais
- Custos altos: controle de margem e cardápio rotativo
- Concorrência: foco em storytelling e estética visual
- Logística de entrega: parceria com delivery premium
Checklist rápido de lançamento (10 itens)
- Nome e identidade visual inspirada na Ásia contemporânea
- Chef e equipe criativa
- Menu autoral testado e validado
- Parcerias com fornecedores locais
- Fotografia gastronômica
- Plataforma de reservas/delivery
- Campanha de pré-lançamento
- Eventos e degustações
- Parcerias com influenciadores foodies
- Comunicação visual e digital consistente
Roadmap de 90 Dias — Cozinha Asiática Autoral
Fase 1: Preparação & MVP (Dias 1–30)
- Definir menu e fornecedores estratégicos
- Montar estrutura de cozinha e branding
Fase 2: Validação & Ajustes (Dias 31–60)
- Analisar feedback dos clientes e ajustar receitas
- Testar novos pratos e harmonizações
Fase 3: Escala Local / Expansão (Dias 61–90)
- Lançar menu sazonal e eventos pop-up
- Expandir presença digital e delivery premium
Projeção Financeira — 90 Dias (MVP Cozinha Fusion)
Premissas
- Meta inicial: 200 experiências vendidas
- Ticket médio: R$ 250
Custos Fixos (mensais):
- Equipe e produção: R$ 12.000
- Insumos e utensílios: R$ 4.000
- Marketing e mídia: R$ 3.000
➡ Total fixo mensal: R$ 19.000
Custos Variáveis (por experiência):
- Ingredientes: R$ 80
- Embalagens e logística: R$ 20
Lucro bruto por cliente ≈ R$ 250 – (80 + 20) = R$ 150
Projeção de Vendas (crescimento gradual):
| Período | Experiências vendidas | Receita mensal | Lucro bruto mensal |
|---|---|---|---|
| Mês 1 | 120 | R$ 30.000 | R$ 18.000 |
| Mês 2 | 160 | R$ 40.000 | R$ 24.000 |
| Mês 3 | 200 | R$ 50.000 | R$ 30.000 |
Custos fixos 3 meses: R$ 57.000
Lucro bruto acumulado: R$ (18.000 + 24.000 + 30.000) = R$ 72.000
Lucro líquido estimado nos 90 dias: ~ R$ 15.000
Conclusão Estratégica
O modelo de cozinha asiática autoral (fusion) combina autenticidade cultural, criatividade e alta percepção de valor. A tendência global por experiências gastronômicas exclusivas e visuais cria terreno fértil para crescimento, fidelização e fortalecimento da marca como referência em gastronomia contemporânea asiática.
